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法国国立昂热大学:桂林中餐擺臺標準 中國飲食文化的特點有哪些

昂热vs圣埃蒂安 www.cppmkw.com.cn 更新時間: 2019-10-18 13:34:27 來源:網絡整理

中國自古以來都對美食情有獨鐘,所以在舉辦一些重大喜事的時候,那更是要擺十多道菜,賓客們吃得津津有味,贊不絕口。但是我們中式宴會進行擺臺是由一定講究的,比如湯一般放在桌子中間等等。而且如今很多人會在酒店舉辦宴會,酒店的服務人員對此一定要很熟悉,才能夠給顧客舒適的享受哦,下面一起來看看中餐擺臺標準吧!

一、中餐擺臺標準是什么

1、臺布

可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設,一次完成;臺布定位準確,十字居中,凸縫朝向主副主人位,下垂均等,臺面平整。

2、桌裙或裝飾布

桌裙長短合適,圍折平整或裝飾布平整,四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺布下面)。

3、餐椅定位

從主賓位開始拉椅定位,座位中心與餐碟中心對齊,餐椅之間距離均等,餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。

4、餐碟定位

一次性定位、碟間距離均等,餐碟標志對正,相對餐碟與餐桌中心點三點一線;距桌沿約1.5厘米;拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛生。

5、味碟、湯碗、湯勺

味碟位于餐碟正上方,相距1厘米;湯碗擺放在味碟左側1厘米處,與味碟在一條直線上,湯勺放置于湯碗中,勺把朝左,與餐碟平行。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷架擺在餐碟右邊,與味碟在一條直線上;筷子、長柄勺擱擺在筷架上,長柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上;牙簽位于長柄勺和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與長柄勺齊平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米,白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,水杯位于葡萄酒杯左側,杯肚間隔1厘米,三杯成斜直線,向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起擺上桌;擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛生。

8、餐巾折花

花型突出主位、整體協調;折疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方

9、公用餐具

宴會中的公用餐具應擺放在正副主人的正上方,按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上(設兩套)公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米,筷子末端及勺柄向右。

10、菜單、花瓶和臺卡

花瓶(花籃或其他裝飾物)擺在臺面正中,朝向主人位;菜單擺放在筷子架右側,位置一致,兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側;臺卡擺放在花瓶(花籃或其他裝飾物)正前方、面對副主人位。

11、托盤

用左手胸前托法將托盤托起,托盤位置高于腰部。

很多時候人們選擇在酒店舉辦宴會,不只是看中了酒店優美大氣的環境,主要就是酒店的服務周到,而且專業,給自己和賓客很好的宴會體驗。為此選擇酒店就很關鍵,比如聚福園,作為一個五星級酒店,收費卻很實惠,而且有一系列專業的團隊,所以不論是環境布置,衛生清潔,菜品制作,或者宴會擺臺等方面都是嚴格按照標準來的,值得選擇哦!

品牌門店地址電話

聚福園·疊彩店   桂林市疊彩區中山北路95號   0773-5681616

聚福園·七星店   桂林市七星區驂鸞路國際飯店內 0773-5881616

聚福園·漓江店   桂林市漓江上游八里四路漓江假日酒店內 0773-3911888

二、中國飲食文化的特點有哪些

1、風味多樣

由于中國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法,口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

2、四季有別

一年四季,按季節而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,中國一直按季節變化來調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

3、講究美感

中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜肴美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

4、注重情趣中國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名,也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的。

5、食醫結合

中國的烹飪技術,與醫療保健有密切的聯系,在幾千年前有醫食同源和藥膳同功的說法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,達到對某些疾病防治的目的。

三、中餐宴會就餐禮儀常識 

1、 宴會,通常指的是以用餐為形式的社交聚會??梢苑治窖緇岷頭欽窖緇崍街擲嘈?。正式宴會,是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點舉行的,講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴謹的要求和講究。

2、非正式宴會,也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,但多見于日常交往。它的形式從簡,偏重于人際交往,而不注重規模、檔次。一般來說,它只安排相關人員參加,不邀請配偶,對穿著打扮、席位排列、菜肴數目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

以上就是小編與大家分享的中餐擺臺標準,以及一些中餐宴會的有關內容介紹啦。在舉辦喜事的時候,都是屬于正式宴會的范疇,所以舉辦人在場地選擇、流程策劃等方面不能馬馬虎虎,要按照一定的流程來哦,這樣才有宴會的氛圍!